MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 烹饪的认知/周晓燕著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4513-4 精装/CNY98.00
- 载体形态项:
- 258页:图;27cm
- 并列正题名:
- Cogntion of cooking
- 个人责任者:
- 周晓燕 著
- 学科主题:
- 烹饪艺术
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 责任者附注:
- 周晓燕, 扬州大学旅游烹饪学院教授享受国务院政府特殊津贴的专家, 准扬菜省级非物质文化遗产传承人, 中国烹饪协会副会长, 中国烹饪协会总厨委员会主席, 国家烹饪大赛一级评委, 获得过亚洲烹饪大赛金奖、世界中餐烹饪大赛特别金奖。
- 书目附注:
- 有书目 (第255-258页)
- 提要文摘附注:
- 本书共分为六章, 分别为烹饪的本质、烹饪的艺术属性、烹饪的文化属性、烹饪的科学属性、烹饪的传承与创新和未来烹饪。全书内容详实, 全面地阐述了烹饪的本质、烹饪技术的核心、烹饪艺术的内涵、饮食的礼仪文化、美食与健康之间的关系、烹饪传承与创新、烹饪的可持续发展等内容。本书是烹饪行业从业人员系统了解和学习烹饪的一本专业著作, 深入浅出, 理论联系实际, 打破了传统烹饪书籍单纯实践或单纯理论的架构, 对中华美食文化的发展有很好的指导作用。
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