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题名/责任者:

食宪鸿秘/(清) 朱彝尊著 陈澍点校

出版发行项:

杭州:浙江人民美术出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5751-0050-2/CNY30.00

载体形态项:

10, 114页:图;21cm

丛编项:

吃吃喝喝

丛编项:

艺文志

个人责任者:

朱彝尊, 1629-1709 著

个人次要责任者:

陈澍 点校

学科主题:

食谱-中国-清代

中图法分类号:

TS972.117

责任者附注:

朱彝尊 (1629-1709), 字锡鬯, 号竹垞, 晚号小长芦钓鱼师、金风亭长, 浙江秀水 (今嘉兴市) 人。康熙十八年 (1679), 以布衣被征召, 举博学宏词科, 官翰林院检讨, 曾参加纂修《明史》。后历任日讲起居注官、江南乡试主考、值南书房等职。

提要文摘附注:

本书共两卷, 上卷分“食宪总论”、“饮食宜忌”、“饮之属”、“饭之属”、“粉之属”、“煮粥”、“饵之属”、“馅料”、“酱之酱”、“蔬之属”, 下卷分“餐芳谱”、“果之属”、“鱼之属”以及附录《汪拂云抄本》等。除“食宪总论”、“饮食宜忌”外, 共收录400多种调料、饮料、果品、花卉、菜肴、面点的制法, 以浙江地区为主, 兼及北京及其他地区。是书所载菜点, 制法较为简明, 普及性强。如“鱼饼”、“鲫鱼羹”、“鸭羹”、“鸡松”、“熊掌”、“素肉丸”等, 均易学易制。

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