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题名/责任者:

饮料酒风味及其分析技术/范文来, 徐岩主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2024

ISBN及定价:

978-7-5184-4484-7/CNY120.00

载体形态项:

12, 520页:图;26cm

并列正题名:

Flavor and analysis techniques of alcoholic beverage

个人责任者:

范文来 主编

个人责任者:

徐岩 主编

学科主题:

酒-食品风味-研究

中图法分类号:

TS972.19

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

范文来, 江南大学生物工程学院, 教授, 饮料酒现代风味化学创始人, 国家技术发明二等奖获得者。徐岩, 江南大学生物工程学院博导, 教授, 江南大学前副校长, 长期从事酒类的研究。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书将多年来饮料酒风味研究近期新技术与成果所进行的全面回顾。自现代风味分析技术应用于我国白酒研究后, 已经在诸多酒种以及发酵食品的研究中得到广泛应用, 由此形成的“风味导向技术”也已经应用到酒类生产原料的风味研究中。

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