MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：3
- 题名/责任者:
- 典型天然色素的制备及应用/主编邵平
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2024
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4388-8/CNY128.00
- 载体形态项:
- 217页, [1] 叶图版:图 (部分彩图);24cm
- 个人责任者:
- 邵平 主编
- 个人次要责任者:
- 林杨 参编
- 个人次要责任者:
- 冯思敏 参编
- 学科主题:
- 食用天然色素-制备
- 中图法分类号:
- TS264.4
- 责任者附注:
- 邵平, 博士, 教授, 博士生导师, 浙江工业大学健行特聘教授。主要从事林特食品资源营养及应用的开发研究, 以及功能营养素高效制备、营养素载体材料开发等应用技术的研发。
- 责任者附注:
- 本书参编: 林杨, 冯思敏, 李慧良, 游丽君, 孙淑蓉
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书是一本较为深入介绍常用的典型天然色素的专著, 包括花色苷、类胡萝卜素、姜黄素、红曲红、甜菜色素和叶绿素。共分为7章, 每章节围绕一类典型色素展开介绍, 可归纳为6个部分: ①介绍天然色素的食物来源、天然分布和化学结构和理化性质; ②详细介绍天然色素的抗氧化、预防心血管疾病和癌症发病风险等有益功效; ③系统介绍不同天然色素传统和最新的提取和纯化制备技术; ④围绕天然色素稳定性较差的问题, 详细介绍其在加工过程中变化及稳定化手段; ⑤介绍影响天然色素的消化、吸收和代谢的因素和机制; ⑥介绍天然色素作为食品着色剂和营养补充剂等在食品和保健品中的应用。
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