MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：33
- 题名/责任者:
- 食品安全与质量控制/龚金炎主编
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4529-5/CNY55.00
- 载体形态项:
- 348页:图;26cm
- 个人责任者:
- 龚金炎 主编
- 个人次要责任者:
- 马力 参编
- 个人次要责任者:
- 王馨远 参编
- 学科主题:
- 食品安全
- 学科主题:
- 食品-质量控制
- 中图法分类号:
- TS201.6
- 中图法分类号:
- TS207.7
- 一般附注:
- 中国轻工业“十四五”规划教材 高等学校专业教材 高校教材
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 责任者附注:
- 本书参编人员: 马力, 王馨远, 方若思, 尹丹韩, 孔福奎等
- 责任者附注:
- 龚金炎, 教授/博导, 浙江省“新世纪151人才工程”培养人员, 浙江省优秀科技特派员, 浙江科技大学青年英才和优秀青年教师, 工信部食品企业诚信体系评估专家, 主要从事农副产品加工、功能成分在食品加工中的稳定性及互作等研究工作, 主讲“食品化学”“食品安全与质量控制”等课程。
- 书目附注:
- 有书目 (第344-348页)
- 提要文摘附注:
- 本书分为食品安全和质量控制两篇, 食品安全篇论述了动植物中的天然有毒物质、生物因素对食品安全性的影响、化学和物理因素对食品安全性的影响、环境污染对食品安全性的影响、转基因技术对食品安全性的影响、食品生产过程对食品安全性的影响; 质量控制篇阐述了食品安全检测技术, 食品中有害成分的测定, 食品安全性评价, 良好生产规范 (GMP)、食品生产许可 (SC) 和卫生标准操作程序 (SSOP), 危害分析与关键控制点 (HACCP), 食品安全相关法律法规与标准。
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