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题名/责任者:

安全无毒食品?:食品的健康风险与获益/Rudolf Krska (奥), Mari Eskola (芬), Chris Elliott (英) 著 吴永宁 ... [等] 编译

出版发行项:

北京:中国标准出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5026-5233-3/CNY30.00

载体形态项:

81页;19cm

统一题名:

Toxin-free food? : health risks and benefits of our food

其它题名:

食品的健康风险与获益

个人责任者:

克尔斯卡 (Krska, Rudolf) 著

个人责任者:

埃斯科拉 (Eskola, Mari) 著

个人责任者:

埃利奥特 (Elliott, Chris) 著

个人次要责任者:

吴永宁 主译

个人次要责任者:

周爽 主译

学科主题:

食品安全-安全管理-研究

中图法分类号:

TS201.6

题名责任附注:

题名页题: 吴永宁, 周爽, 李敬光, 吴頔主译

责任者附注:

责任者Krska规范汉译姓: 克尔斯卡; 责任者Eskola规范汉译姓: 埃斯科拉; 责任者Elliott规范汉译姓: 埃利奥特

责任者附注:

Rudolf Krska, 奥地利自然资源与生命科学大学分析化学教授, 生物分析与农业代谢组学研究所所长, 加拿大卫生部渥太华食品研究方面的前负责人。2018年起被聘为贝尔法斯特女王大学教授, 2017年起在奥地利食品和饲料安全能力中心 (FFoQSI) 领导战略研究, 是全球食品安全领域被引用最多的研究人员之一, 2015年被聘为中国农业科学院特聘教授。Mari Eskola, 在芬兰赫尔辛基大学获得食品科学博士学位。在欧盟、欧洲国家机构和相关行业从事食品与饲料化学安全研究。Chris Elliott, 博士, 英国贝尔法斯特女王大学 (QUB) 的食品安全教授, 全球食品安全研究所 (IGFS) 创始人。

书目附注:

有书目 (第78-81页)

提要文摘附注:

本书介绍了食品中潜在有害化学物质慢性膳食暴露评估工作, 并对之前的评估进行了部分更新。第一部分讨论了食品的健康风险与获益, 包括食品中的有毒物质、人们暴露在哪些慢性健康风险中、日常饮食是有益和有害化学物质的复杂混合物、植物性和动物性食品的风险和获益分析等。第二部分介绍了一些典型食品化学危害物的健康风险, 包括真菌毒素、植物毒素、海洋生物毒素、环境污染物、加工过程污染物、其他化学污染物、食品中有意使用的化学品及其残留物等。第三部分作者尝试对涉及健康的食品污染物风险等级进行排序。

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