MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 食品毒理学/李建科主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:中国标准出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5026-5261-6/CNY68.00
- 载体形态项:
- 350页:图;26cm
- 个人责任者:
- 李建科 主编
- 学科主题:
- 食品毒理学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- R994.4
- 一般附注:
- “十四五”高等学校通用教材 (食品类)
- 书目附注:
- 有书目 (第350页)
- 提要文摘附注:
- 本书在系统介绍食品毒理学基本概念、原理和方法的基础上, 全面介绍了与食品安全相关的毒理学问题。教材内容包括食品毒理学的基本理论、基本概念、基本研究方法、食品中各类有害物质的毒性、食品毒理学安全性评价、食品安全风险评估等内容。同时介绍了我国食品毒理学安全性评价相关程序和转基因食品安全性评价相关内容, 并对食品中天然有毒物质、重金属、农药、细菌毒素和霉菌毒素、食品加工过程形成的污染物等各类物质的毒理学进行了介绍, 阐述了食品安全风险分析的基本概念和内容及食品安全标准制定原则。
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