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题名/责任者:

啤酒工艺学/李崎, 顾国贤主编

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-3358-2/CNY68.00

载体形态项:

416页:图;26cm

并列正题名:

Beer technology

丛编项:

高等学校酿酒工程专业教材

个人责任者:

李崎 主编

个人责任者:

顾国贤 主编

学科主题:

啤酒-生产工艺

中图法分类号:

TS262.5

一般附注:

中国轻工业“十三五”规划立项教材 “十三五”江苏省高等学校重点教材

相关题名附注:

英文并列题名取自封面

责任者附注:

李崎, 女, 工学博士, 江南大学生物工程学院教授, 博士生导师, 中国酒业协会啤酒分会专业技术委员会委员, 教育部新世纪人才。顾国贤, 男, 江南大学生物工程学院教授, 著名啤酒专家, 著有《酿造酒工艺学》等教材。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书涵盖了啤酒历史、啤酒生产原料、麦芽制造、麦汁生产、啤酒发酵、啤酒过滤及稳定化处理、清洗和灭菌等环节, 收录了针对我国啤酒生产实际的近十几年来国际、国内上有关啤酒酿造方面的最新理论研究、观点、设备、实践成果及啤酒新品种。

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