MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 食品化学/谢笔钧主编
- 版本说明:
- 第4版
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-03-064026-0/CNY88.00
- 载体形态项:
- xv, 591页:图;26cm
- 个人责任者:
- 谢笔钧 主编
- 个人次要责任者:
- 孙智达 编著
- 个人次要责任者:
- 戚向阳 编著
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材
- 责任者附注:
- 本书编著者: 孙智达, 戚向阳, 汪兰, 邓乾春
- 书目附注:
- 有书目 (第575-591页)
- 提要文摘附注:
- 本书共10章, 包括绪论, 水, 糖类, 脂质, 氨基酸、肽和蛋白质, 酶, 食品色素和着色剂, 维生素和矿物质, 风味化合物以及食品添加剂。本书阐述了食品成分的化学和生物化学组成、特征, 着重讨论其结构在食品加工和储藏过程中的各种变化, 结合食品的储藏加工, 就如何提高食品的品质和营养、保证食品的安全等做了较详细的叙述。
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