浙江药科职业大学图书馆书目检索系统

Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品微生物学/主编黄和, 杨瑶

出版发行项:

北京:高等教育出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-04-060463-4/CNY56.00

载体形态项:

375页:图;28cm

个人责任者:

黄和 主编

个人责任者:

杨瑶 主编

学科主题:

食品微生物-微生物学-高等学校-教材

中图法分类号:

TS201.3

一般附注:

高等学校“十四五”食品科学与工程类新形态教材

责任者附注:

黄和, 南京师范大学副校长, 教授、博士生导师, 长期从事微生物领域的研究工作, 获批国家杰出青年基金、教育部长江学者特聘教授、国家“万人计划”科技创新领军人才等。杨瑶, 南京师范大学食品与制药工程学院副教授, 研究生导师。长期担任本科“食品微生物学”“食品生物技术”以及研究生“食品微生物检验”等专业课程的教学工作。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书是高等院校食品类专业的主干课程“食品微生物学”的课程教材。全书一共分两个部分。第一部分为微生物学基础知识, 共分为6个章节, 系统阐述了微生物的五大生物学规律即形态结构、营养代谢、生长繁殖、遗传变异和生态分布。第二部分为微生物在食品科学领域中的应用知识, 共分为9个章节, 围绕食品微生物的学术前沿和行业态势, 具体介绍了传统食品酿造、食品工业发酵、食品营养健康和食品安全检测等食品科学的核心问题。

豆瓣简介：