MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：4
- 题名/责任者:
- 食品感官评价/杜双奎, 韩北忠, 童华荣主编
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:中国林业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5219-2217-2/CNY49.00
- 载体形态项:
- 278页:图;26cm
- 并列正题名:
- Ood sensory evaluation
- 个人责任者:
- 杜双奎 主编
- 个人责任者:
- 韩北忠 主编
- 个人责任者:
- 童华荣 主编
- 学科主题:
- 食品感官评价-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS207.3
- 一般附注:
- 国家林业和草原局普通高等教育“十四五”重点规划教材
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目 (第251-254页)
- 提要文摘附注:
- 本书系统地阐述了食品感官评价的心理学和生理学基础、评价员的筛选与培训、食品感官评价的环境条件、食品感官评价中的试验设计与统计分析、食品感官评价技术与分析, 并介绍了感官评价在新产品开发、食品感官质量控制和食品研究中的典型应用、食品感官质量的客观化评价技术及其进展。本书在突出基本理论和方法的同时, 将食品感官评价技术、试验设计、统计分析与SPSS统计软件的应用有机结合, 采用实例的形式对感官评价技术的操作和结果的分析进行说明, 充分体现了感官评价的实践性。
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