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题名/责任者:

硒在大米中的组学解析及其功能调控/方勇编著

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-122-42934-6/CNY80.00

载体形态项:

208页:图;24cm

个人责任者:

方勇 编著

学科主题:

硒-保健食品-研究

中图法分类号:

TS218

责任者附注:

方勇, 教授/博士生导师, 研究方向为硒的营养与功能、粮油安全控制技术与标准、谷物品质评价及其高值化利用。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书详细阐述了富硒大米含硒蛋白酶解物和含硒肽在免疫调节、抗氧化、神经保护等方面的功能活性及其调控机制, 并对大米硒肽的功能活性保护方法加以总结, 旨在帮助读者系统了解富硒大米及其有效成分的营养效应。本书将为富硒产品中含硒功能因子的挖掘与活性研究提供可靠的理论依据, 进一步加快新型富硒食品的设计研发, 大力推动基础研究成果逐步走向应用, 满足广大居民的膳食需求, 具有十分重大的科学价值和实际意义。

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