MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：40
- 题名/责任者:
- 食品原料学/蒋爱民 ... [等] 主编
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3022-2/CNY39.00
- 载体形态项:
- 261页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food material
- 个人责任者:
- 蒋爱民 主编
- 个人责任者:
- 周佺 主编
- 个人责任者:
- 白艳红 主编
- 学科主题:
- 食品-原料-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS202.1
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 教育部普通高等教育精品教材 国家精品在线开放课程配套教材 粤港澳大湾区高校在线课程配套教材
- 题名责任附注:
- 主编还有: 周佺, 白艳红, 周文化
- 题名责任附注:
- 附安全食品原料控制/实验指导
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 提要文摘附注:
- 本书除了包含畜产、农产、园产和水产4大传统食品原料的组成、生物学特性和加工储藏特性外，新增加的特色食品原料内容，除介绍特色植物资源和食用菌等的组成、生物学特性及加工特性外，还介绍了功能性食品原料中的功能性成分的分布、含量及生物学特性，为食品原料的深加工和功能性食品的研发提供参考。
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