MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 专业法式甜点制作教科书.馅料篇/主编王森 参编王子剑 ... [等]
- 出版发行项:
- 北京:机械工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-111-73140-5/CNY98.00
- 载体形态项:
- 228页:彩图;26cm
- 丛编项:
- 跟大师学烘焙系列
- 个人责任者:
- 王森 主编
- 个人次要责任者:
- 王子剑 参编
- 个人次要责任者:
- 霍辉燕 参编
- 学科主题:
- 甜食-制作-教材
- 中图法分类号:
- TS972.134
- 题名责任附注:
- 题名页题: 参编王子剑, 霍辉燕, 于爽, 向邓一, 张姣等
- 责任者附注:
- 王森, 正高级专业技术职称、享受国务院政府特殊津贴、国家技能人才培育突出贡献个人、省级政府记个人一等功, 国际烘焙赛事裁判、王森教育集团创始人、苏州王森食文化传播有限公司创始人。
- 提要文摘附注:
- 本书从法式甜点的馅料入手, 用充足的理论知识加配方精准的实践产品, 全方面介绍了法式甜点馅料的分类、调制方法以及各自适配的产品, 包括馅料的四大基底、复合馅料2大类7小类90种馅料。每种馅料皆包含基础介绍、组合公式、使用方式、配方、制作过程、示例产品、组合介绍等, 用科学的方式带你了解法式甜点的馅料知识。
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