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- 题名/责任者:
- 食品风味化学/张晓鸣, 夏书芹, 宋诗清主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4276-8/CNY68.00
- 载体形态项:
- 524页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food flavor chemistry
- 个人责任者:
- 张晓鸣 主编
- 个人责任者:
- 夏书芹 主编
- 个人责任者:
- 宋诗清 主编
- 个人次要责任者:
- 于静洋 参编
- 个人次要责任者:
- 王兴伟 参编
- 学科主题:
- 食品化学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 高等学校专业教材 中国轻工业“十四五”规划教材
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 责任者附注:
- 本书参编: 于静洋, 王兴伟, 张涵, 柳倩, 夏雪等
- 责任者附注:
- 张晓鸣, 博士, 江南大学教授, 博士研究生导师, 日本京都大学食品生物科学专攻博士后。在美拉德反应的基础科学问题及关键技术、香精及功能因子的稳态化技术、食品添加剂和配料研究开发等方面开展了系列独创性研究。夏书芹, 博士, 江南大学教授, 博士研究生导师, 美国罗格斯大学访问学者。从事食品化学研究, 包括功能性食品配料与添加剂的微纳米胶囊包埋, 食品加工与贮存过程中色、香、味、质的调控等。宋诗清, 博士, 上海应用技术大学教授, 博士研究生导师, 美国罗格斯大学访问学者。主要研究领域为香料香精制备、美拉德反应基础科学及应用。
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书阐述了食品风味的概念和分类、风味感觉与分子理论、天然食品风味的形成机制、食品加工中风味的产生与变化、食品风味的释放和稳定化等内容, 根据食品风味科学领域近十年来重要的理论与技术创新成果进行内容补充, 归纳了风味化学知识点的相互联系与发展规律, 增加了对“加工风味受控形成”“智能烹饪食品风味的形成与调控”等前沿领域科研成果的介绍。
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