MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 中餐热菜制作技术/主编刘海轶, 郎永强, 吕晶
- 出版发行项:
- 北京:中国商业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5208-2261-9/CNY68.00
- 载体形态项:
- 186页:彩图;26cm
- 个人责任者:
- 刘海轶 主编
- 个人责任者:
- 郎永强 主编
- 个人责任者:
- 吕晶 主编
- 学科主题:
- 中式菜肴-烹饪-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS972.117
- 一般附注:
- 全国中等职业学校烹饪专业创新规划教材
- 提要文摘附注:
- 本书以食材的种类为主线, 以烹调技法为切入点, 以职业领域工作过程为导向, 分为基础能力模块、岗位能力模块、地方菜肴制作模块三大项目, 从实践中习得制作中餐热菜的相关知识和能力。
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