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Online Public Access Catalogue

题名/责任者:

食品理化检测技术/王建刚, 李增绪, 宋德花主编

出版发行项:

北京:化学工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-122-42611-6/CNY48.00 (含附件)

载体形态项:

151页:图;26cm+附工作手册1册 (36页)

丛编项:

职业教育食品类专业新形态系列教材

个人责任者:

王建刚 主编

个人责任者:

李增绪 主编

个人责任者:

宋德花 主编

个人次要责任者:

任召珍 编写

个人次要责任者:

黄国宏 编写

学科主题:

食品检验-职业教育-教材

中图法分类号:

TS207.3

责任者附注:

本书编写人员: 王建刚, 李增绪, 宋德花, 任召珍, 黄国宏等

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书主要内容包括检验前准备、食品的物理检测、食品中一般成分的检测、食品添加剂的检测和食品中有毒有害成分的检验五大模块, 涵盖样品的采集、制备与保存, 样品的预处理, 理化检验中的数据记录及管理等基础技能和食品密度、折射率、旋光度、水分、灰分、酸度、糖类、脂肪、蛋白质及氨基酸、维生素、防腐剂、抗氧化剂、发色剂、甜味剂、农药残留、兽药残留等指标检测的理论知识、检测依据及方法、检测技能, 充分体现职业性、实践性和开放性的要求。

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