MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 食品安全与质量管理/张晓燕主编
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-122-43256-8/CNY33.00
- 载体形态项:
- 183页:图;26cm
- 个人责任者:
- 张晓燕 主编
- 学科主题:
- 食品安全
- 学科主题:
- 食品-质量管理
- 中图法分类号:
- TS201.6
- 中图法分类号:
- TS207.7
- 一般附注:
- 高等职业教育教材
- 责任者附注:
- 张晓燕, 毕业于江苏农学院肉食品卫生专业, 有多年在食品生产企业从事产品品质管理工作和二十余年食品专业教学经历, 多次参与制定食品专业教学计划及相关课程教学大纲、参与编写多个校内使用的课程实训教材。
- 书目附注:
- 有书目 (第183页)
- 提要文摘附注:
- 本书以食品质量保障体系为框架, 从宏观上介绍了食品管理机制、食品法规标准体系、食品认证体系和食品安全性评估与食品风险分析等内容。在食品质量管理方面, 重点介绍了ISO9000质量管理体系、GMP食品生产操作规范体系、SSOP食品卫生操作程序、HACCP食品安全控制体系等食品质量管理体系的原理和方法。在食品卫生方面重点介绍了食品中有害物质的来源, 并结合生产实际介绍了肉类、乳类、果蔬类、粮油类食品加工过程中的卫生要求和质量控制以及转基因食品、绿色食品、无公害食品和有机食品的生产要求和质量控制。
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