MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：101
- 题名/责任者:
- 食品生物化学/陈凌主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2020
- ISBN及定价:
- 978-7-122-35248-4/CNY48.00
- 载体形态项:
- 257页:图;26cm
- 丛编项:
- “十三五”职业教育规划教材.食品类系列教材
- 个人责任者:
- 陈凌 主编
- 学科主题:
- 食品化学-生物化学-高等职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 书目附注:
- 有书目 (第257页)
- 提要文摘附注:
- 本书分理论知识与实训内容两大部分。理论知识共分12个模块, 介绍了水分、矿物质、糖类化学、脂类化学、蛋白质化学、核酸化学、酶化学、维生素、物质代谢、食品的色香味、食品中嫌忌成分及其危害等内容, 并阐述了现代生化技术在食品中的应用。理论知识部分特别注重论述了生物化学知识与食品加工、检测以及贮运的联系及应用, 以求理论联系生产工作实际。实训内容涉及了16个实训项目, 与理论教学相比, 实训教学更具直观性、实践性、综合性与创新性。实训内容从实际应用出发, 减少验证性实验, 增加综合性、设计性、研究性实训, 以培养学生的动手能力、综合能力与创新精神为目的, 让学生变被动式学习为主动式学习。
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