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题名/责任者:

粤菜粤点职业基础/广东省餐饮技师协会组编 黎永泰, 陈健主编

出版发行项:

北京:高等教育出版社,2021

ISBN及定价:

978-7-04-056181-4/CNY29.80

载体形态项:

178页:图;29cm

丛编项:

粤菜制作、粤点制作1+X职业技能等级证书系列教材

个人责任者:

黎永泰 主编

个人责任者:

陈健 主编

个人次要责任者:

陈柔豪 参编

个人次要责任者:

邓宇兵 参编

团体次要责任者:

广东省餐饮技师协会 组编

学科主题:

粤菜-菜谱-资格考试-教材

中图法分类号:

TS972.182.653

责任者附注:

本书参编人员: 陈健, 陈柔豪, 邓宇兵, 冯远日, 高蓝洋等

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书分6个项目, 主要内容包括: 粤菜基础知识、厨师职业素养、食品营养知识、餐饮食品安全知识、厨房基础知识、相关法律法规知识。在编写中根据“粤菜师傅”职业岗位对技能人才的要求, 将职业基础知识、职业素养与餐饮行业厨房生产岗位实际相结合, 体现行业的新技术、新工艺、新规范, 内容简明扼要, 重点突出。本书采用项目-任务式编写体例, 书中以二维码的形式呈现食品安全相关法律法规的内容要求, 每个项目之后附有与技能等级考试相关的练习题, 助学助练。

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