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题名/责任者:

食醋生产理论与实践/(希) 阿吉罗·贝卡托鲁主编 王敏, 郑宇主译

出版发行项:

北京:中国轻工业出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5184-4313-0/CNY88.00

载体形态项:

420页:图;26cm

统一题名:

Advances in vinegar production

个人责任者:

贝卡托鲁 (Bekatorou, Argyro) 主编

个人次要责任者:

王敏 主译

个人次要责任者:

郑宇 主译

个人次要责任者:

帕帕达基 (Papadaki, Aikaterini) 编写

个人次要责任者:

马斯 (Mas, Albert) 编写

学科主题:

食用醋-生产工艺

中图法分类号:

TS264.2

出版发行附注:

本书原版由Taylor & Francis出版集团旗下CRC出版公司出版, 并经其授权翻译出版 本书中文简体翻译版由中国轻工业出版社有限公司独家出版

责任者附注:

本书编写人员: 叶卡捷琳娜·帕帕达基, 阿尔伯特·马斯, 安娜·玛丽亚·卡涅特-罗德里格斯, 安东尼娅·特尔普, 阿萨纳修斯·亚历克索普洛斯等

责任者附注:

阿吉罗·贝卡托鲁 (Argyro Bekatorou), 博士, 1972年出生于希腊, 希腊西部帕特雷大学 (University of Patras) 化学系教师及食品科学研究员。于1995年获得希腊塞萨洛尼基亚里士多德大学 (Aristotle University of Thessaloniki) 化学文凭, 并于2001年获得帕特雷大学化学系食品科学博士学位。王敏, 博士, 教授, 博士生导师, 天津科技大学副校长, 国家重点人才计划人选, 国务院学科评议组成员, 享受国务院政府特殊津贴。主要从事食品发酵科学与技术创新、微生物资源挖掘与利用、功能健康因子组成与机制解析等方面研究工作。郑宇, 博士, 教授, 博士生导师, 天津市微生物代谢与发酵过程控制技术工程中心主任, 食醋发酵科学与工程山西省重点实验室主任。主要从事传统发酵食品酿造机理解析与现代化酿造等方面的研究工作。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书系统介绍食醋的历史与现状、种类、健康功能, 讨论食醋生产技术的创新应用及其与传统深层发酵系统的对比, 阐述原料预处理、发酵过程和产品后处理技术的发展趋势, 论述有关过程的在线监控、化学成分分析、宏组学、真实性认证和欺诈控制的现代技术以及食醋行业生命周期评估的创新。

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