MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 现代肉品加工学/主编徐幸莲, 王虎虎
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-03-076181-1/CNY49.80
- 载体形态项:
- 180页:图;26cm
- 个人责任者:
- 徐幸莲 主编
- 个人责任者:
- 王虎虎 主编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目 (第176-180页)
- 提要文摘附注:
- 本书重点介绍了现代肉品加工的基础理论、新技术和发展趋势, 主要包括绪论、畜禽肌肉生理与屠宰分级、肉类食用品质与营养安全、肉品加工原理与技术、智能制造与未来肉制品、肉类加工标准等六大部分。
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