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题名/责任者:

味即道:中华饮食与文化探源/高成鸢著

出版发行项:

北京:生活书店出版有限公司,2023

ISBN及定价:

978-7-80768-410-7/CNY68.00

载体形态项:

xvii, 510页:图;21cm

其它题名:

中华饮食与文化探源

丛编项:

知味书系

个人责任者:

高成鸢, 1936- 著

学科主题:

饮食-文化研究-中国

中图法分类号:

TS971.2

出版发行附注:

本作品版权由生活书店出版有限公司所有

责任者附注:

高成鸢, 1936年生, 山东威海人。天津图书馆研究馆员, 天津文史馆资深馆员。上世纪90年代完成国家社科基金项目“尚齿”传统研究, 论证此为华夏文化的精神本源, 被评价“有开拓之功”; 继而探寻华夏文化的物质本源, 埋头二十年追溯从肉食到“粒食”的歧路, 研究中餐饭-菜和食-味、煮蒸原理等。曾获中国食文化研究会“终身成就奖”, 兼任中国烹饪协会、世界中餐业联合会文化顾问。

书目附注:

有书目

提要文摘附注:

本书将奇趣随笔与学术考据相结合, 精彩展示了中华饮食文化源远流长的缤纷现象、历史脉络、独特内涵。民以食为天。几千年来, “吃”深刻影响了国人的方方面面。日常饮食中, 众多旧习、熟语从何而来? 中餐、西餐为何有水火之别? 作者潜心研究数十年, 通过抽丝剥茧、比较研究, 针对中餐的由来、中餐烹调及赏味原理的剖析、饮食对中华文化的影响等华人之“食”的“天问”达上百个, 每问皆给出了自圆其说的解答。此外还引出了无数新奇的发现。

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