MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：8
- 题名/责任者:
- 焙烤食品工艺学/主编王丽霞, 林国荣, 吴先辉
- 出版发行项:
- 厦门:厦门大学出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5615-9083-6/CNY43.00
- 载体形态项:
- 261页:图;26cm
- 个人责任者:
- 王丽霞 主编
- 个人责任者:
- 林国荣 主编
- 个人责任者:
- 吴先辉 主编
- 学科主题:
- 焙烤食品-食品工艺学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS213.2
- 一般附注:
- 校企 (行业) 合作教材
- 责任者附注:
- 王丽霞, 博士, 莆田学院副教授, 厦门大学博士后。主讲焙烤食品工艺学、食品化学、食品微生物检验技术等课程。主讲课程: 基础生物、食品安全学。中国食品学会果蔬加工分会常务理事。
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书内容包括焙烤食品的原辅料种类、性质及其加工特性, 以及面包、饼干、月饼、糕点等主要焙烤食品的加工工艺, 在生产过程中常见质量问题及解决方法。通过学习, 学生能够掌握焙烤食品的基本理论、制作方法、操作要点, 能够在实际生产操作中解决问题, 并具有一定的科研水平。
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