MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 食品加工与保藏原理/朱建飞, 王琳琳主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-122-43623-8/CNY56.00
- 载体形态项:
- 274页:图;26cm
- 个人责任者:
- 朱建飞 主编
- 个人责任者:
- 王琳琳 主编
- 个人次要责任者:
- 王丽娜 编写
- 个人次要责任者:
- 王琳琳 编写
- 学科主题:
- 食品加工
- 学科主题:
- 食品贮藏
- 中图法分类号:
- TS205
- 一般附注:
- 普通高等教育教材 普通高等教育食品科学与工程领域创新教材
- 责任者附注:
- 本书编写人员: 王丽娜, 王琳琳, 宁芯, 冯敏, 朱建飞等
- 书目附注:
- 有书目 (第274页)
- 提要文摘附注:
- 本书系统阐述了食品加工与保藏过程涉及的主要工艺技术、方法及其原理。主要内容包括: 绪论、食品的劣变及控制、食品的低温保藏、食品的热处理、食品的干燥与浓缩、食品的辐照保藏、食品的非热加工技术、食品的发酵、食品的腌渍和烟熏、食品的化学保藏等。
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