MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 中华传统食材丛书.传统食品添加剂卷/总主编魏兆军, 陈寿宏
- 出版发行项:
- 合肥:合肥工业大学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5650-5130-2 精装/CNY159.00
- 载体形态项:
- 271页:彩图;25cm
- 个人责任者:
- 魏兆军 总主编
- 个人责任者:
- 陈寿宏 总主编
- 个人责任者:
- 陈伟 主编
- 个人责任者:
- 姚丽 主编
- 学科主题:
- 烹饪-原料-介绍-中国
- 中图法分类号:
- TS972.111
- 一般附注:
- 国家出版基金项目
- 书目附注:
- 有书目 (第269-271页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍了红曲色素、银杏叶、酒石、叶绿素、明胶、迷迭香、甜菜红、鱼鳔胶、凉粉草、柠檬酸、叶酸、卡拉胶、甲壳素、槐豆胶、甘油、植酸、亚硝酸钠、小苏打、石蜡、石膏、乳酸、琼脂、苹果酸、漂白粉、魔芋胶、明矾、毛霉菌、铝明矾、卤水、老面、辣椒红色素、酒曲、酵母、活性炭、黄原胶、茶多酚、花青素、薄荷油、大豆分离蛋白、蜂蜡、果胶、红花黄色素等传统食品添加剂的民谣、物种本源、营养成分与功能、食材性能、烹饪与加工、食用注意以及传说故事, 分析了食品添加剂类传统食材对人体健康的作用。
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