MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 食品营养与加工技术/段翔, 徐怀德, 赵国忠主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4232-4/CNY68.00
- 载体形态项:
- 374页:图;26cm
- 丛编项:
- 高等学校食品营养与健康专业教材
- 个人责任者:
- 段翔 主编
- 个人责任者:
- 徐怀德 主编
- 个人责任者:
- 赵国忠 主编
- 个人次要责任者:
- 王佳 参编
- 个人次要责任者:
- 兰莹 参编
- 学科主题:
- 食品营养-高等学校-教材
- 学科主题:
- 食品加工-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- R151.3
- 中图法分类号:
- TS205
- 一般附注:
- 中国轻工业“十四五”规划教材
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 责任者附注:
- 本书参编: 王佳, 兰莹, 成建国, 闫圣坤, 刘凤霞等
- 责任者附注:
- 段翔, 西北农林科技大学食品科学与工程学院教授。徐怀德, 西北农林科技大学食品科学与工程学院教授, 陕西省植物提取物工程技术研究中心副主任, 中国标准化委员会-辛香料分委会委员。赵国忠, 天津科技大学食品科学与工程学院教授, 博士生导师, 天津市创新人才推进计划中青年科技创新领军人才, 天津市优秀科技工作者。
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 食品营养品质与加工过程密切相关, 是食品产业与大健康领域关注的前沿热点。本书以食品专业人才培养为目标, 选取了与食品营养特性息息相关的纳米包埋技术、分离技术、电场技术、超高压技术、超声波技术、超临界流体技术、冷冻干燥技术、冷等离子体技术、3D打印技术、新型生物制造技术等绿色食品加工技术, 着重论述其原理、应用以及与营养品质的关系, 使读者能够了解现代前沿食品加工技术对产品营养品质的影响及其科学原理。
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