MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 传统白酒酿造技术/余乾伟编著
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4403-8/CNY98.00
- 载体形态项:
- 708页:图;26cm
- 个人责任者:
- 余乾伟 编著
- 学科主题:
- 白酒-酿酒
- 中图法分类号:
- TS262.3
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 责任者附注:
- 余乾伟, 著名白酒专家。教授级高级工程师, 硕士生导师, 国家级高级考评员, 科技部科技特派员, 国家及省级项目评审专家; 《食品科学》《食品工业科技》特约审稿专家; 中国酒业大师, 四川大学客座教授。
- 书目附注:
- 有书目 (第704-708页)
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了白酒发展的历史知识, 对浓、清、酱等香型白酒的工艺特点以及后加工技术等进行了较为全面详尽的论述。本书秉承第二版风格, 缩减章节, 突出“全、新、精”, 重点介绍传统工艺、经验集成、先进成果, 并兼顾教材使用之原则; 适当增加图片、表格, 保留专业术语的注释。
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