MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 畜禽与水产品加工工艺学/主编王海滨, 王琦, 廖鄂
- 出版发行项:
- 郑州:郑州大学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5645-8457-3/CNY49.00
- 载体形态项:
- 280页:图;26cm
- 个人责任者:
- 王海滨 主编
- 个人责任者:
- 王琦 主编
- 个人责任者:
- 廖鄂 主编
- 学科主题:
- 畜禽-食品加工
- 学科主题:
- 水产品加工
- 中图法分类号:
- TS251
- 中图法分类号:
- S98
- 一般附注:
- “十四五”河南省重点出版物 工程教育及新工科理念建设规划教材 湖北省教育科学规划2020年度重点课题支持
- 书目附注:
- 有书目 (第278-280页)
- 提要文摘附注:
- 本教材是高等理工科及农业院校食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程本科专业的一门专业选修课, 介绍畜禽与水产肉类 (简称肉品, 下同) 原料的结构及特性、肉品的初加工工艺、肉品的贮藏与保鲜、加工辅料及特性、几种主要肉品的加工工艺等方面的基本知识, 介绍有关的重要概念、原理和工艺特点。
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