MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：12
- 题名/责任者:
- 专业面包师的精选配方:面包的创新风味美学/张锡源著
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3914-0/CNY88.00
- 载体形态项:
- 239页:彩图;26cm
- 其它题名:
- 面包的创新风味美学
- 个人责任者:
- 张锡源 著
- 学科主题:
- 面包-烘焙
- 中图法分类号:
- TS213.21
- 出版发行附注:
- 中文简体版由橘子文化事业有限公司授予中国轻工业出版社有限公司出版发行
- 责任者附注:
- 张锡源, 从业25年, 任APLUS烘焙主厨、朋厨烘焙坊品质管理经理, 以及麦之田等机构烘焙讲师。
- 提要文摘附注:
- 本书重点围绕当下备受好评的三款经典面包--吐司、贝果和可颂, 以专业角度用1100张关键步骤图, 帶您烤制50道不同经典的创新风味面包, 25年烘焙大师教大家掌握酵种基础知识、面包不同烘焙方法, 体验风味馅料与面包搭配的微妙滋味, 是经典与创新的全新碰撞。从基本面包基础制程以及面种制作开始, 零基础也可以轻松上手。方便实用。选用创新风味, 烤制出不同经典的全新风味! 详细介绍不同面包制作方法, 扎实基础, 以此来提升面包质量。
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