MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 食品感官评价原理与技术/主编 (美) 哈里·T. 劳利斯, 希尔德加德·海曼 主译王永华, 刘源, 尹文婷
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-2529-7/CNY120.00
- 载体形态项:
- 14, 625页:图;26cm
- 丛编项:
- 国外优秀食品科学与工程专业教材
- 个人责任者:
- 劳利斯 (Lawless, Harry T.) 主编
- 个人责任者:
- 海曼 (Heymann, Hildegarde) 主编
- 个人次要责任者:
- 王永华 主译
- 个人次要责任者:
- 刘源 主译
- 个人次要责任者:
- 尹文婷 主译
- 学科主题:
- 食品感官评价
- 中图法分类号:
- TS207.3
- 版本附注:
- 译自原书第2版
- 相关题名附注:
- 英文题名原文取自封面
- 责任者附注:
- 哈里·T. 劳利斯 (Harry T. Lawless), 先后获得耶鲁大学学士学位、布朗大学硕士学位和布朗大学博士学位, 为康奈尔大学食品学院名誉教授。希尔德加德·海曼 (Hildegarde Heymann), 加州大学戴维斯分校杰出教授, 2004年被美国酿酒与葡萄栽培学会授予“荣营研究员讲师”(HonoraryResearcher Lecturer) 称号。
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书共分19章, 详细介绍了感官评价相关基础理论, 如感官功能的生理与心理基础、良好实践原则, 以及相关评价方法的具体应用, 包括: 差别检验、味觉/嗅觉/风味检测阈值的建议方法、标度、时间-强度方法、境联效应和感官判断的偏差、描述性分析、质地评价、色彩和外观、偏好检验、接受度测试、消费者领域测试和调查问卷的设计、定性的消费者研究方法、质量控制和保质期 (稳定性) 测试、数据关系和多变量的应用、战略研究。
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