MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：15
- 题名/责任者:
- 现代食品微生物学/主编刘慧
- 版本说明:
- 第3版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4262-1/CNY68.00
- 载体形态项:
- 502页:图;26cm
- 并列正题名:
- Modern food microbiology
- 丛编项:
- 食品科学与工程专业主干课程
- 个人责任者:
- 刘慧 主编
- 学科主题:
- 食品微生物-微生物学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.3
- 一般附注:
- 普通高等教育“十一五”国家级规划教材 中国轻工业“十四五”规划教材 北京市高等教育精品教材
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 责任者附注:
- 刘慧, 北京农学院食品科学与工程学院教授, 在教学一线主讲食品微生物学近40年。
- 书目附注:
- 有书目 (第501-502页)
- 提要文摘附注:
- 本书结构分为两篇, 第一篇为现代食品微生物学总论, 主要介绍与食品有关的微生物的形态特征、生理生化特性、遗传学特性、免疫学特性及生态学特点等生命活动规律, 具体介绍微生物的细胞结构与形态、微生物的营养、代谢、生长、遗传、免疫、生态、分类鉴定; 第二篇为现代食品微生物学各论, 主要介绍食品微生物的污染来源、污染途径及控制污染的方法; 介绍食品中常见的微生物及其特性, 控制腐败菌和病原菌生长的食品保藏技术, 防止食品腐败变质与食物中毒的发生, 以及促进有益微生物生长的发酵技术, 利用其代谢活动为人类制造发酵食品; 介绍各类食品的腐败变质、微生物性食物中毒及食品传播的病原微生物; 介绍采用现代微生物检验技术 (免疫学、酶学、生物工程技术等) 快速、准确地检测食品中的微生物数量和检验食品中的病原微生物, 以充分发挥防腐保鲜措施的效能和保证食品安全性。
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