MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：1
- 题名/责任者:
- 食品工艺/卢云真主编
- 出版发行项:
- 北京:电子工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-121-45707-4/CNY49.00
- 载体形态项:
- 187页:彩图;29cm
- 个人责任者:
- 卢云真 主编
- 学科主题:
- 食品工艺学-职业教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.1
- 一般附注:
- 职业教育食品类、餐饮类专业系列教材 省级特色课程配套教材
- 提要文摘附注:
- 本书分四大模块介绍了食品工艺，分别为烘焙类食品的制作工艺、果蔬类食品的制作工艺、饮料类食品的制作工艺和畜禽类食品的制作工艺。各模块分别讲解了各类食品的基础知识和加工方法，并选取了50多种典型食品制作的实操案例，附有详细的制作步骤。
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