MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 发酵食品和饮料工业的技术创新/(印) 桑迪普·库玛尔·潘达, (印) 普拉塔普库马尔·哈拉迪·谢蒂编著 杨旭译
- 出版发行项:
- 北京:中国纺织出版社有限公司,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5180-9983-2 精装/CNY168.00
- 载体形态项:
- 296页:图;25cm
- 丛编项:
- 食品科技译丛
- 个人责任者:
- 潘达 (Panda, Sandeep Kumar) 编著
- 个人责任者:
- 哈拉迪 (Halady, Prathap Kumar Shetty) 编著
- 个人次要责任者:
- 杨旭 译
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-技术革新
- 学科主题:
- 饮料工业-技术革新
- 中图法分类号:
- TS26
- 中图法分类号:
- TS27
- 一般附注:
- Springer
- 出版发行附注:
- Springer Nature Switzerland AG.授权出版
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书共十六章，介绍了发酵剂培养的技术创新，有益健康的发酵食品生产，啤酒、葡萄酒和烈性酒行业技术进步和新产品开发，酒精饮料的营销，发酵乳制品工厂现代化，非乳益生菌食品，现代化发酵罐改造以及包装技术。本书还介绍了食品和饮料的生产和质量改进的基因工程技术，以及最终产品质量的预测，特别是结合多元统计和计算智能混合方法的应用；消费者在新食品和饮料创新中的作用以及食品和饮料的知识产权。
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