MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：14
- 题名/责任者:
- 食品工艺学/张钟, 胡小军主编
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3911-9/CNY58.00
- 载体形态项:
- 404页:图;26cm
- 并列正题名:
- Food technology
- 个人责任者:
- 张钟 主编
- 个人责任者:
- 胡小军 主编
- 学科主题:
- 食品工艺学-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS201.1-43
- 一般附注:
- 高等学校专业教材 高校教材
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目 (第401-404页)
- 提要文摘附注:
- 本书共三篇，包括食品加工与保藏原理、食品工艺学各论和食品工艺学实验。主要介绍食品干藏、低温保藏、罐藏、腌渍与烟熏保藏、化学保藏、辐射保藏原理和食品保藏新技术；果蔬加工工艺、饮料加工工艺、发酵食品工艺、粮油食品工艺、水产食品工艺和畜禽产品食品工艺以及相关实验操作等内容。
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