MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：7
- 题名/责任者:
- 肉品科学与技术实验/刘骞, 夏秀芳主编
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-122-42923-0/CNY49.00
- 载体形态项:
- 181页:图;24cm
- 个人责任者:
- 刘骞 主编
- 个人责任者:
- 夏秀芳 主编
- 学科主题:
- 肉制品-食品加工-实验
- 中图法分类号:
- TS251.5-33
- 书目附注:
- 有书目 (第180-181页)
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了实验室基本知识、原料肉及肉制品品质测定、肉制品实验常用仪器和设备，以及腌腊制品、肉灌制品、酱卤制品、干肉制品、熏烧烤制品、预制肉制品等肉制品的加工原理、工艺流程、操作要点和质量评价等方面的知识。
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