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题名/责任者:

食物风味搭配科学/(比) 彼得·库克魁特, (比) 贝纳尔·拉鲁斯, (比) 约翰·朗根比克著 王丹译

出版发行项:

武汉:华中科技大学出版社,2023

ISBN及定价:

978-7-5680-8789-6 精装/CNY298.00

载体形态项:

388页:彩图, 单页折图;29cm

统一题名:

Art & science of foodpairing

统一题名:

Art and science of foodpairing

个人责任者:

库克魁特 (Coucquyt, Peter) 著

个人责任者:

拉鲁斯 (Lahousse, Bernard) 著

个人责任者:

朗根比克 (Langenbick, Johan) 著

个人次要责任者:

王丹 译

学科主题:

食品风味

中图法分类号:

TS971

一般附注:

有书至美

出版发行附注:

Octopus Publishing Group Limited授权出版 限中国大陆发行

相关题名附注:

书名原文取自版权页

书目附注:

有书目和索引

提要文摘附注:

本书将不同气味物质之间的香气联系可视化，模拟数据库中10000个芳香分子之间的联系，同时确定了14个独立香气类型组别和70个描述语组，用来描述不同食材香气特征中的广泛气味，用“香气轮盘”获得料理灵感及创意源泉。

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