MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：96
- 题名/责任者:
- 食品生物化学/王永芬, 何金环主编
- 出版发行项:
- 北京:中国农业大学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5655-2902-3/CNY84.00
- 载体形态项:
- 384页:图;29cm
- 并列正题名:
- Food biochemistry
- 丛编项:
- 应用型本科食品科学与工程类专业系列教材
- 个人责任者:
- 王永芬 主编
- 个人责任者:
- 何金环 主编
- 学科主题:
- 食品化学-生物化学-高等教育-教材
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 一般附注:
- 普通高等教育“十四五”规划教材
- 书目附注:
- 有书目 (第382-384页)
- 提要文摘附注:
- 本书以食品科学与工程类教学质量国家标准为依据，坚持从食品工业中来，到服务食品工业中去，既有经典的生物化学系统知识，又紧密结合食品加工、贮藏、质检过程中所需的生物化学知识与技术。全书共22章，分为生物大分子的结构与功能、物质代谢及调控、遗传信息的传递与表达以及生物化学在食品行业中的应用技术四部分。
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