MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 湘式面点制作/主编蒋彦, 周国银, 向军
- 出版发行项:
- 北京:电子工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-121-43838-7/CNY54.50
- 载体形态项:
- 196页:图 (部分彩图);30cm
- 个人责任者:
- 蒋彦 主编
- 个人责任者:
- 周国银 主编
- 个人责任者:
- 向军 主编
- 学科主题:
- 面食-制作-湖南省
- 中图法分类号:
- TS972.132
- 一般附注:
- 本书为2023年2月第2次印刷
- 提要文摘附注:
- 本书分为8个项目，包括中式面点师职业素养、原料选用、制作设备与工具、面点师岗位必备知识与技能、水调面团品种制作、膨松面团品种制作、油酥面团品种制作、杂粮及其他粉团品种制作。
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