MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 咖啡烘焙师手册/(美) 伦·布劳特著 张焕菊译
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2023
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-4153-2/CNY68.00
- 载体形态项:
- x, 152页, [2] 页图版:图 (部分彩图);24cm
- 个人责任者:
- 布劳特 (Brault, Len) 著
- 个人次要责任者:
- 张焕菊 译
- 学科主题:
- 咖啡-烘焙-手册
- 中图法分类号:
- TS273-62
- 相关题名附注:
- 书名原文取自封面
- 提要文摘附注:
- 本书是家庭和专业咖啡烘焙师的指导手册，介绍了从咖啡豆选择到咖啡冲煮的完整过程。内容包括：咖啡简史，介绍咖啡的起源，包括咖啡原始的烘焙方法，以及咖啡如何被引入世界贸易市场，并演变到今天的格局；基本烘焙设备，探索关于家用和商用设备的有用信息，从空气鼓风机式烘焙机到大型鼓式烘焙机，以及其他重要工具，如温度计、加力燃烧器等；快速自评，独创自查指南，自我评价烘焙水平并进行冲煮。
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