MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：4
- 题名/责任者:
- 海洋水产品加工技术与质量安全/主编 (希) 扬尼斯·S. 博济亚里斯 主译毛相朝, 常耀光, 孟祥红
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3807-5 精装/CNY148.00
- 载体形态项:
- 419页:图;27cm
- 丛编项:
- 现代食品科学技术著作丛书
- 个人责任者:
- 博济亚里斯 (Boziaris, Ioannis S.) 主编
- 个人次要责任者:
- 毛相朝 主译
- 个人次要责任者:
- 常耀光 主译
- 个人次要责任者:
- 孟祥红 主译
- 学科主题:
- 水产品加工
- 中图法分类号:
- S986
- 一般附注:
- WILEY
- 出版发行附注:
- John Wiley & Sons公司授权出版
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书涵盖了目前用于海洋水产品各主要加工过程的技术，同时也包括了质量与安全方面的相关技术。本书的第一部分包括初级加工、冷藏与冷冻、热处理、辐照、传统保存方法(腌制、烟熏、酸化、干燥和发酵等)以及包装，还介绍了鱼糜生产、鱼加工副产物处理、可持续开发与高值化开发。第二部分涉及海洋水产品质量的测定、微生物检测、真实性及风险评估。
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