MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：4
- 题名/责任者:
- 北方酱卤肉制品品质提升关键技术及应用/陈洪生, 韩齐, 刁静静著
- 出版发行项:
- 哈尔滨:哈尔滨工程大学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5661-3541-4/CNY49.00
- 载体形态项:
- 193页:图;26cm
- 个人责任者:
- 陈洪生 著
- 个人责任者:
- 韩齐 著
- 个人责任者:
- 刁静静 著
- 学科主题:
- 酱肉制品-食品加工-研究
- 中图法分类号:
- TS251.6
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书以肌肉蛋白氧化控制技术和北方酱牛肉、酱卤猪手等产品工业化加工关键技术方面的研究结果为基础，系统地论述了北方传统酱卤肉制品及品质提升关键技术的研究进展。全书分为四章，主要内容包括北方酱卤肉制品及品质提升关键技术研究进展、香辛料对肌肉蛋白氧化的控制技术、北方酱牛肉品质提升的关键技术和北方酱卤猪手品质提升的关键技术。
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