MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 烹饪的科学/(英) 斯图尔特·法里蒙德编著 张舜尧译
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-8487-1 精装/CNY198.00
- 载体形态项:
- 248页:图 (部分彩图);27cm
- 统一题名:
- Science of cooking
- 个人责任者:
- 法里蒙德 (Farrimond, Stuart) 编著
- 个人次要责任者:
- 张舜尧 译
- 学科主题:
- 烹饪-方法
- 中图法分类号:
- TS972.11
- 一般附注:
- 有书至美 华中出版 DK
- 出版发行附注:
- Dorling Kindersley Limited授权出版 限中国大陆发行
- 书目附注:
- 有索引
- 提要文摘附注:
- 本书作者回答了我们会在厨房里或餐桌上遇到的所有问题，用科学知识和试验数据帮助我们从分子层面了解食材、提升厨艺，成为烹饪“艺术家”。书中包含有关烹饪和食材的各类基本概念、科学数据、技术建议及分步实用指南。
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