MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：9
- 题名/责任者:
- 马铃薯面制品及其加工技术/陶春生著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-122-41928-6/CNY68.00
- 载体形态项:
- 130页, [4] 页图版:图 (部分彩图);24cm
- 个人责任者:
- 陶春生 著
- 学科主题:
- 马铃薯全粉-加工
- 中图法分类号:
- TS235.2
- 书目附注:
- 有书目 (第121-130页)
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍将不同比例的马铃薯全粉、马铃薯淀粉和麦麸添加到面粉中制成面制品的相关研究方法和技术；研究了不同添加物的面团的流变学特性、糊化特性和热力学特性，对所得面制品的质构性质、蒸煮性质、微观结构和感官评价进行了测定和观察，分析了马铃薯和麦麸对面制品品质的影响；采用螺旋输送和磨盘挤压结合的方法，探索了机械化加工膳食纤维马铃薯面制品的工艺途径。
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