MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：5
- 题名/责任者:
- 食品化学/主编庄玉伟, 李晓丽
- 出版发行项:
- 成都:四川大学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5690-5605-1/CNY58.00
- 载体形态项:
- 209页;26cm
- 个人责任者:
- 庄玉伟 主编
- 个人责任者:
- 李晓丽 主编
- 学科主题:
- 食品化学
- 中图法分类号:
- TS201.2
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书讲解了食品的物质组成、理化性质与菜肴质量的关系，烹饪加工中食品的物质成分的变化、利用及作用规律，食品的相关安全管理规定。全书共分为11个章节，内容包括水、糖类、脂类、蛋白质、维生素、食品中的其他成分、食品颜色、食品气味、食品味道、食品安全管理等。
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