MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：10
- 题名/责任者:
- 上海市食品从业人员食品安全知识培训教程.餐饮服务分册/上海市食品安全工作联合会编
- 出版发行项:
- 上海:华东理工大学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5628-6871-2/CNY98.00
- 载体形态项:
- [18], 342页:图;26cm
- 并列正题名:
- Training course on food safety knowledge for food employees in Shanghai.Catering services subsection
- 其它题名:
- 餐饮服务分册
- 个人责任者:
- 顾振华 主编
- 个人责任者:
- 许瑾 主编
- 团体次要责任者:
- 上海市食品安全工作联合会 编
- 学科主题:
- 食品安全-安全培训-教材
- 学科主题:
- 饮食业-商业服务-食品安全-安全培训-教材
- 中图法分类号:
- TS201.6
- 中图法分类号:
- F719.3
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 责任者附注:
- 主编顾振华, 许瑾取自编委会名单
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书主要介绍餐饮服务环节食品安全相关法律、法规、标准等相关食品安全要求和知识，全书共分为四篇：第一篇食品安全法律法规，含食品安全法律法规体系基础知识，餐饮服务一般规定，餐饮服务过程控制，食品的标签、说明书、广告，食品安全事故处置，食品安全监督管理，食品安全法律责任；第二篇食品安全标准，含食品安全标准基础知识、食品安全国家标准、食品安全地方标准、企业标准；第三篇食品安全基础知识，含食品安全危害与风险的基本知识、食品的生物性危害、食品的化学性危害、食品的物理性危害、食源性疾病与食物中毒、食品相关产品的基础知识、食品添加剂基础知识；第四篇餐饮服务的职业道德，含餐饮服务的职业道德概述，餐饮服务职业道德主要内容、行为准则，餐饮服务企业的诚信体系建设等。
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