MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：19
- 题名/责任者:
- 发酵食品工艺学/张兰威主编
- 版本说明:
- 第2版
- 出版发行项:
- 北京:中国轻工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5184-3813-6/CNY68.00
- 载体形态项:
- 517页:图;26cm
- 并列正题名:
- Fermented food technology
- 个人责任者:
- 张兰威 主编
- 学科主题:
- 发酵食品-生产工艺-高等学校-教材
- 中图法分类号:
- TS26-43
- 一般附注:
- “十二五”普通高等教育本科国家级规划教材 高校教材
- 相关题名附注:
- 英文并列题名取自封面
- 书目附注:
- 有书目 (第514-517页)
- 提要文摘附注:
- 本书共十章，内容分为食品发酵基础理论、共性技术和不同发酵食品工艺，突出发酵食品形成的微生物作用及其生物化学机制。涵盖发酵工业产品和对国民经济有重大影响的酿造食品，新增地方特色发酵食品。
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