MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：16
- 题名/责任者:
- 肉糜制品品质调控新技术/汪少芸, 黄建联主编
- 出版发行项:
- 北京:科学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-03-072897-5 精装/CNY160.00
- 载体形态项:
- 263页:图 (部分彩图);25cm
- 丛编项:
- 食品科学前沿研究丛书
- 个人责任者:
- 汪少芸 主编
- 个人责任者:
- 黄建联 主编
- 学科主题:
- 肉糜制品-食品加工-产品质量-质量控制
- 中图法分类号:
- TS251.5
- 一般附注:
- “十四五”时期国家重点出版物出版专项规划项目
- 书目附注:
- 有书目
- 提要文摘附注:
- 本书总结了肉糜及其制品加工与贮藏过程中品质保持与调控新技术，阐述了抗冻多肽、抗氧化肽、抗菌肽、可食性膜等对肉糜及其制品品质调控技术的研究进展。此外，还分别对脉冲电场、电子辐射、超声波、3D打印和组学等技术在肉糜及其制品加工与贮藏中的应用进行展望。
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