MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：11
- 题名/责任者:
- 豆腐及其制品加工技术/冯敏, 杨景编著
- 出版发行项:
- 北京:化学工业出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-122-41847-0/CNY69.00
- 载体形态项:
- 239页:图;24cm
- 个人责任者:
- 冯敏 编著
- 个人责任者:
- 杨景 编著
- 学科主题:
- 豆腐-豆制品加工
- 中图法分类号:
- TS214.2
- 书目附注:
- 有书目 (第238-239页)
- 提要文摘附注:
- 本书介绍了豆腐的起源和文化，重点介绍了豆腐的原料特性、加工工艺及设备、质量控制及特色豆腐生产工艺；并介绍了豆腐加工制品——豆腐干、腐竹、豆腐皮、腐乳的原料要求、生产工艺流程、生产设备、产品质量控制、HACCP在生产中的应用、特色产品加工工艺；还介绍了豆腐加工创新和副产物的综合利用等内容。
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