MARC状态：审校 文献类型：中文图书 浏览次数：6
- 题名/责任者:
- 面包经典烘焙术:科学原理、专业秘诀、进阶配方/德国特布纳出版社，德国国家面包师团队编著 (德)马蒂亚斯·诺伊鲍尔(Mathias Neubauer)摄影
- 出版发行项:
- 武汉:华中科技大学出版社,2022
- ISBN及定价:
- 978-7-5680-8161-0 精装/CNY198.00
- 载体形态项:
- 382页:图，照片;27cm
- 个人次要责任者:
- 安宁 译
- 个人次要责任者:
- (德) 诺伊鲍尔 (Neubauer, Mathias) 摄影
- 团体责任者:
- 德国特布纳出版社 编著
- 团体责任者:
- 德国国家面包师团队 编著
- 学科主题:
- 面包-烘焙
- 中图法分类号:
- TS213.21
- 一般附注:
- 有书至美
- 版本附注:
- 由GR?FEUNDUNZER授权出版
- 提要文摘附注:
- 本书总体分为三部分：首先讲述了制作面包的各种食材，比如谷物、面粉、水、盐、酵母、添加剂等；其次介绍了面包制作的工艺，根据不同类型的面包确认烘烤时间和烘烤温度，如何揉面、割包等；书末是精选食谱，包括经典面包、创意面包、面包卷和饼干、每日的餐桌面包等。
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